Email this article 
Identification of Escherichia coli in Gado-Gado Sold Around Tadulako University
Abstract
Escherichia coli is a pathogenic bacterium that has the potential to contaminate food. Certain strains of E. coli exhibit pathogenic properties and may cause infections in hosts. The presence of pathogenic bacteria in food is a critical concern in food safety. This study aimed to identify the presence of E. coli in gado-gado sold in the canteens of Tadulako University. This research employed a descriptive exploratory laboratory approach. Samples were collected from five different canteens using random sampling techniques. Microbiological analyses were conducted using the Most Probable Number (MPN) method, Total Plate Count (TPC), Gram staining, cultivation on selective Eosin Methylene Blue Agar, and biochemical testing using Triple Sugar Iron Agar. The results showed that the average Most Probable Number was 4,900 MPN /mL of sample, while the Total Plate Count averaged 35,800 CFU/mL. This TPC value exceeds the standard set by the Indonesian Food and Drug Authority (BPOM) of 104 CFU/g, indicating that the food products do not meet the required health standards. Confirmatory tests on Eosin Methylene Blue Agar showed colony growth with a metallic green sheen and reddish coloration, characteristic of Gram-negative bacilli. Biochemical testing on Triple Sugar Iron Agar yielded positive results consistent with the biochemical characteristics of E. coli. Therefore, the findings confirm the presence of E. coli in the analyzed samples.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Alim, I. M., Faisal, & Syauqi, A. (2025). Deteksi dan Analisis Keamanan Pangan Nasi Kuning dari Pasar Tradisional Kota Malang Terhadap Kontaminasi Bakteri Escherichia coli. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Sains UNISMA Malang (Jimsum), 3(1), 207–220.
Anita, Tosepu, R., & Nirmala G., F. (2022). Identifikasi Bakteri Salmonella Sp Pada Gado-Gado Yang Dijual Area Kampus Universitas Halu Oleo Tahun 2021. Jurnal Kesehatan Masyarakat Celebes, 03(01), 1–8.
Ardani, A. M., Safitri, N. A. T., Silvia, F. F., Felissa, S. G., Hidayat, F., Nexvia, M. C., Roushan, E. M., Alfarizi, R., Sigalingging, K. F., Saputri, D. W., & Junaedi, S. A. (2025). Analisis cemaran Escherichia coli pada ikan gulamah ( Johnius sp .) di Perairan Selat Madura , Jawa Timur. Jurnal Mahasiswa Biologi, 5(1), 33–40.
Badan Pengawas Obat dan Makanan. (2026). Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 3 Tahun 2026 tentang Perubahan atas Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan Nomor 13 Tahun 2019 tentang Batas Maksimal Cemaran Mikroba dalam Pangan Olahan. Berita Negara Republik Indonesia Tahun 2026 Nomor 132. Jakarta: Badan Pengawas Obat dan Makanan.
Bria, D. I., Missa, H., & Sombo, I. T. (2022). Isolasi Dan Karakterisasi Bakteri Escherichia coli Pada Bahan Pangan Berbasis Daging Di Kota Kupang. Jurnal Sains Dan Terapan, 1(2).
Dewi, R. A. W. K., Kasasiah, A., & Ratnasari, D. (2022). Cemaran Coliform dan Identifikasi Bakteri Escherichia Coli Pada Jamu Gendong Di Kecamatan Karawang Timur. Jurnal Ilmiah Farmasi, 11(3), 40–48.
Dwitami, A. R., Achmadi, & Wijayanti, D. R. (2024). Analisis Cemaran Bakteri Coliform Dan Escherichia coli Dari Sampel Es Batu Pada Pedagang Minuman Kaki Lima Di Sekitar Pasar Ciracas Jakarta Timur Menggunakan Metode Most Probable Number (MPN). Biopendix Jurnal Biologi Pendidikan Dan Terapan, 10(2), 194–201.
Elsie, & Harahap, I. (2016). Isolasi Escherichia coli Pada Daging Sapi Segar Yang Diperoleh Dari Beberapa Pasar Tradisional Di Pekanbaru. Photon: Jurnal Sain Dan Kesehatan, 7(01), 121–126.
Fadillah, R. I. N., Pramesti, F. A., & Liani, C. I. (2025). Evaluasi Kondisi Canteen Sehat di Lingkungan Sekolah SMK : Studi Kasus dan Strategi Peningkatan Kualitas. Innovative: Journal Of Social Science Research, 5(4), 565–574.
Halimatussadiyah, Novianti, S., & Maywati, S. (2024). Higiene Dan Sanitasi Makanan Kaitan Dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli Pada Warung Nasi Di Pasar Cikurubuk Kota Tasikmalaya. Jurnal Kesehatan Komunitas Indonesia, 20(2), 147–162.
Haskito, A. E. P., Mahdi, C., Mawarni, R. E., & Immauliate, S. M. (2024). Pengaruh Penyimpanan Suhu Refrigerasi terhadap Karakteristik Fisik Organoleptik, Nilai pH, Cemaran Coliform dan Salmonella spp., Yoghurt Susu Kambing dengan Penambahan Tepung Bekatul Beras Merah. Jurnal Kajian Veteriner, 12(1), 122–140.
Jannah, U. L., & Rahma, A. (2025). Analisis Kesesuaian Suhu Penyimpanan Bahan Makanan Segar dan Kering terhadap Standar Keamanan Pangan di Rumah Sakit X. Antigen: Jurnal Kesehatan Masyarakat Dan Ilmu Gizi, 3(4), 187–197.
Khoiriyah, A., Sumardi, & Busman, H. (2022). Identifikasi dan Patogenesitas Escherichia coli dari Swab Kloaka Ayam. Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 10(3), 323–332.
Kolopita, P. S., Hariyadi, H., Sambou, C. N., & Tulandi, S. S. (2022). Uji Aktivitas Antibakteri Kulit Batang Alpukat (Persea americana Mill) Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus Dan Escherichia coli. Majalah Info Sains, 3(1), 19–26.
Megaputri, D. Z., & Septiati, Y. A. (2023). Tinjauan Kandungan Escherichia Coli Pada Makanan Jajanan di Lingkungan Kampus-B Poltekkes Bandung. Jurnal Kesehqtqn Lingkungan, 17(3), 166–175.
Nurhayati, N., Ruriani, E., & Fitriana, I. (2024). Biosafety of gado-gado street food around Jember campus. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1338(1).
Pangesti, A. H., & Indrayudha, P. (2025). Deteksi Cemaran Bakteri Coliform dan Escherichia coli pada Minuman Es Teh di Kota X Adel. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 8(4), 2825–2834.
Permatasari, I., Handajani, S., Sulandjari, S., & Faidah, M. (2021). Faktor Perilaku Higiene Sanitasi Makanan Pada Penjamah Makanan Pedagang Kaki Lima. Jurnal Tata Boga, 10(2), 223–233.
Rachmawaty, F. J., Devita, N., Andriyanto, E., & Muhammad, A. (2024). Penyuluhan Canteen Sehat kepada Pengelola Canteen di Lingkungan Kampus Universitas Islam Indonesia. Jurnal Pengabdian Kedokteran Indonesia, 5(2), 45–51.
Rohmah, J., Rini, C. S., & Cholifah, S. (2018). Kontaminasi Escherichia coli pada Makanan Jajanan di Canteen Universitas Muhammadiyah Sidoarjo. Journal of Medical Laboratory Science, 1(1), 15–26.
Sa’adah, M., & Hadi, M. I. (2026). Deteksi Kontaminasi Bakteri Escherichia coli Pada Alat Makan Di Beberapa Tempat Makan Di Kabupaten Gresik. Jurnal Biosense, 9(1), 43–54.
Trisno, K., Tono, K. P., & Suarjana, I. G. K. (2019). Isolasi dan Indentifikasi Bakteri Escherichia Coli dari Udara pada Rumah Potong Unggas Swasta di Kota Denpasar. Indonesia Medicus Veterinus, 8(5), 685–694.
Wahyuli, A., Astuty, E., & Noya, F. C. (2025). Analisis mikrobiologis jajanan makanan di Canteen Pujasera Universitas Pattimura Ambon. Jurnal Sago: Gizi Dan Kesehatan, 6(1), 79–87.
Widawati, Ardayani, T., & Nyman, C. L. (2024). Pengaruh Pendidikan Kesehatan tentang Mencuci Tangan terhadap Tingkat Pengetahuan Mencuci Tangan Siswa SDN 1 Cibadak. Jurnal Vokasi Keperawatan, 7(1), 84–93.
Zelpina, E., Purnawarman, T., & Lukman, D. W. (2020). Keberadaan Koliform Pada Daging Ayam Suwir Bubur Ayam Yang Dijual Di Dramaga Bogor. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 19(1), 1–6.
DOI: https://doi.org/10.14421/biomedich.2026.151.779-786
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2026 Nur Amal, I Nengah Kundera, Syech Zainal, Yulia Windarsih, Rafiqa Rafiqa, Abdul Ashari
Biology, Medicine, & Natural Product Chemistry |
|
